Bizcocho de ciruelas, herencia alemana.

Me gustan las tortas, creo que parte de nuestra identidad de Pastelería Chilena tiene que ver con sus diversos bizcochos y rellenos. Hay mucha influencia Europea en ellas, no podemos negarlo, pero poco a poco hemos ido tomando esta herencia como identidad y ya la hicimos nuestra. Esta receta de bizcocho, es una receta alemana de mi mamá (que es una glotona de postres igual que yo y mi hermana) Cuando ella era joven, vivió un tiempo por circunstancias de la vida con unos tíos alemanes, y de ahí tiene muchos recuerdos de tortas, comidas ricas y acompañamientos para platos de fondo y esta es una de ellas. Es distinta y sabrosa y la pueden rellenar a gusto con esta crema aromatizada con un poco de mango y vainilla para mas frescura u otra mermelada  y manjar casero (mi caballito de batalla)

Foto: Raul Araya-Realizacion: Mile Vallejos para Revista Mujer "La Tercera"

Torta de ciruelas     (8 unidades pequeñas o una mediana 15 personas)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs de azúcar

400  grs de harina

6 huevos enteros

2 1.2 taza de ciruelas hervidas en una taza de agua de tres a cinco minutos

2 tazas de nueces

1 cucharada de nuez moscada

2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de canela

3 cucharaditas de polvos de hornear

Relleno:

500 cc de crema fresca fría

50 grs de pulpa de mango filtrada

400 grs de mermelada de frambuesas

esencia de Vainilla

Almibar para hidratar el bizcocho

500 cc de agua

200 grs de azúcar

1 palito de canela

Poner todo en una olla y hervir durante dos minutos, reservar.

Preparación:

Para el bizcocho: Con una batidora eléctrica batir  la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosas, luego ir agregando las yemas de una en una, ir incorporando  a poco la harina con los demás ingredientes secos .por otra  parte moler las ciruelas con su jugo y agregar a la mezcla anterior.

Terminar agregando las claras batidas a nieve con una cucharada de azúcar en forma envolvente con una cuchara de palo. Volcar en  moldes pequeños o 1 grande desmontable de torta aro 22. Llevar a horno durante 20 a 25 minutos a 190 º.

Para el relleno: batir la crema bien fría con 3 cucharadas de azúcar flor hasta de tome firmeza , agregar la pulpa de mango y unas gotas de esencia de vainilla.

Cortar el bizcocho en tres capas, remojar cada capa con el almibar y rellenar con mermelada de frambuesa y la crema de vainilla, decorar con frambuesas frescas.